Cous-Cous de pollo y verduras

Desde aquel viaje, Marrakech está presente en nuestras vidas y ésto es prueba de ello.

Ingredientes
1 calabaza pequeña
1 calabacín
1 cebolla
2-3 zanahorias
1 puerro
2 puñados de cous-cous
Pimentón dulce
Caldo de ave
2 zancas de pollo
Mantequilla

Preparación
Ponemos en una cazuela todas las verduras en trocitos grandes en un chorrito de aceite. Añadimos el caldo de ave y lo dejamos a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas. No hace falta salarlo porque normalmente estos caldos le proporcionan toda la sal necesaria; de todas formar probadlo por si acaso. Mientras tanto en otra olla con un poquito de aceite reogamos el pollo y cuando se dore bien por los dos lados añadimos un poquito del caldo de las verduras. Lo dejamos hacerse y, justo al final, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y apartamos del fuego (importante porque el pimentón no debe quemarse).
Sólo nos queda el cous-cous. Hervimos un vasito y medio de agua con sal. Cuando llegue a ebullición lo apartamos del fuego y añadimos el cous-cous. Apartamos del fuego y tapamos para que absorba el agua. Dejamos unos 5-7 minutos. Por último
Para montar el plato, si queremos seguir el método tradicional, cogemos una fuente de gran tamaño y en su base ponemos todo el cous-cous, encima el pollo y alrededor las verduritas escurridas. Para darle un poco de alegría echamos por encima la salsa que resultó de guisar el pollo y...

¡A comer con la mano derecha siguiendo la tradición!

(Investigad para qué sirve la izquierda...)

Tarta de queso al horno

Desenfundemos nuestras lenguas (las que son utensilios de cocina y las que no) que hoy vamos a preparar algo dulce.

Esta mañana he hecho por tercera vez esta deliciosa tarta (la segunda fue ayer por la noche, se ve que tuvo éxito).

Aproximadamente tardé 10 minutos en prepararla y meterla al horno. Así que, en este caso, el tiempo no es excusa.

Ingredientes

1 tarrina de queso de untar (Philadelphia o similar)

3 huevos

3 yogures naturales (si son griegos o cremosos mejor)

3 cucharadas soperas de harina

11 cucharadas soperas de azúcar apróximadamente (modificable según preferencia)

Mermelada al gusto (de frutos rojos preferiblemente)

Mantequilla para el molde

Preparación

En un recipiente suficientemente grande como para remover bien sin que nos pongamos perdidos mezclamos el queso, los huevos, la harina, los yogures y el azúcar hasta que se homogenice todo bien y quede una pasta más o menos líquida. Si veis que sois un poquito torpes podéis usar la batidora (a mi no me ha hecho ninguuuna falta, pero la elección es vuestra...).

Encendemos el horno hasta que llegue a unos 170ºC y mientras, untamos el molde de mantequilla para que no se nos pegue la tarta (pringaros las manos que es como mejor queda).

Esperamos apróximadamente unos 45 minutos hasta que la parte de arriba esté ligeramente dorada. Si no se os ha dorado en ese tiempo ponedla unos 3-4 minutos al grill y listo.

Ya tenemos nuestra tarta, ahora impregnad la parte de arriba de mermelada y decoradla al gusto.

¡No olvidéis chuparos los dedos!

Un par de Tostas

Buenas a todxs!!!
Este es mi primer Post y mi primera recetilla, espero que les guste:


Tosta de Pollo con Pimientos del Padrón (unospicanyotrosnon)


Ingredientes:

Filetes de pollo
Pimientos del Padrón
Cebolla
Pan

Preparación:

Cortamos el pollo y la cebolla en tiras finas, y las hacemos a la plancha.
Mientras ponemos a calentar una sartén con un poquito de aceite a fuego fuerte, una vez caliente haremos los pimientos hasta que estén bien hechos. (Se le puede cortar el rabito a los pimientos)
Cortamos una rebanada de pan y la tostamos.

Montaje:

Primero el pan, luego encima los pimientos, rociamos con un poquito de aceite virgen extra y un poquito de sal (si puede ser Maldon, mejor que mejor), y encima el pollo con la cebolla.



Tosta de Beicon y queso Manchego

Ingredientes:

Beicon
Queso Manchego
Sésamo
Mostaza de "Diyon"
Pan

Preparación:

Cortamos las tiras del Beicon de un tamaño que vaya bien con el tamaño de la Tosta que vayamos a preparar. Hacemos el Beicon a la plancha con poco aceite, mientras cortamos el queso en pequeñas tiritas.
Finalmente cortamos una rebanada y la tostamos.

Montaje:

Extendemos la mostaza sobre el pan, no echéis mucha ya que tiene un sabor muy fuerte, espolvoreamos un poco de sésamo, ponemos las tiritas de queso y encima el las tiras de Beicon, volvemos a espolvorear con el sésamo.








Bueno creo que no se me olvida nada... Ahora que he empezado a "postear" espero pillarle el tranquillo y poco a poco ir escribiendo y ayudando a completar a mi compañera un poquito mas esto.

Lo dicho... Hasta más ver!!!






Smile&Figth

Canción del momento: Jahsta - Positivo

Recomendación del día: American Gangster (Amigo mio!!!)

Stephanie Izard

He aquí la ganadora del programa Top Chef.
Para quien no lo conozca, es un reality creado en Estados Unidos en el que doce Chefs se juegan la permanencia en el programa mediante retos culinarios semanales. Y así, poco a poco, fueron siendo eliminados muchos de ellos: Antonia, Spike, Dale y demás nombres irrelevantes porque, al fin y al cabo, los que llegaron hoy a la final fueron: Stephanie, Richard y Lisa.

Menús de la gran final en Puerto Rico:

Por Richard:

1."The beginning". Vieiras a la parrilla con vinagreta de piña y mango.

2."Wich came first?". Gallina de Guinea, foie gras y huevo con hortalizas de primavera.

3."Be the Bacon". Panceta de cerdo con rábano y caldo de mirin.

4. "The end". Vieira de plátano con helado de bacon y cilantro.

Por Lisa:

1. Gambas con salsa de albahaca y chile, cangrejo y patatas fritas.

2. Sopa de Tom Kha Dumplings con pollo orgánico.

3. Cilantro y soja caramelizados con filete Wagyu sobre chayote y ensalada de pepino con ajo y chile

(imposible encontrar foto de este plato, lo siento)

4. Arroz negro tailandés con coco caramelizado, crema de mango y taro crujiente.

Por Stephanie:

1. Filete de pargo rojo con trufas, espárrago blanco y caldo de almeja.

2. Huevos de codorniz con raviolli de langosta y mango.

3. Medallones de cordero asado con setas Maitake, pistachos estofados, aceitunas y moras.

4. Tarta de ricotta con lima glaseada, piña y salsa de plátano.

(para esto tampoco existe foto)

Exquisitos platos los de Stephanie, que desde un principio fue mi preferida. Su cocina es tradicional y casera a la par que vanguardista. Pero, sin duda, lo que más me gusta de ella es el amor que pone en todos sus platos.

Regreso a los fogones gallegos

Después de estos meses de cocina rápida entre apuntes, libros y bolígrafos regreso con una nueva receta elaborada en San Ciprián.


Pastel de Risotto




Ingredientes:

-Para el Risotto-

Arroz
Cebolleta
Ajo
Perejil
Caldo de pollo
Azafrán
Nata

-Para el relleno-

Jamón York
Queso en lonchas

Preparación:

Rehogamos en un chorrito de aceite una cebolleta pequeña muy bien picada y un ajo. Una vez hecho esto, echamos el arroz y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo a la vez que removemos bien todo. Es importante no salar el arroz ya que el caldo de pollo le proporciona toda la sal que necesita. Ya hemos dicho en una de las primeras entradas que el risotto debe hacerse lentamente y removiendo bien para que quede un arroz de aspecto glutinoso. Añadimos el azafrán y el perejil picado y, una vez hecho el arroz, echamos un chorrito de nata para cocina (opcional) y dejamos reposar unos minutos.

Ya tenemos el risotto, ahora hay que transformarlo en pastel de risotto; para ello ponemos a calentar una sartén (importante que no pegue) con un poco de aceite. Una vez caliente echamos aproximadamente la mitad de nuestro risotto en la base de la sartén y lo aplastamos un poco con ayuda de una cuchara para que se extienda y se forme una base. Encima colocamos unas lonchas de queso y de jamon york y, por último ponemos la otra mitad sobrante del risotto encima repitiendo la misma operación. Debe quedar con la consistencia de una tortilla de patata por que, al igual que con ésta, nos ayudaremos de un plato para darle la vuelta y dorarlo así por los dos lados.

Emplatamos y ¡a comer que se enfría!

La Eterna Ciudad Roja

Nuestra ciudad. La ciudad de Sherezade. Exotismo que converge con misticismo. Olores, colores y sonidos que nunca antes habíamos percibido. Por supuesto, sabores también. Recetas transmitidas por una madre marroquí, en algún idioma a base de gestos, directamente hacia nuestros oídos. Desde septiembre, y hasta siempre, eso será Marrakech. Dejará de ser una mera ciudad en cualquier mapa para volverse algo etéreo, solamente cuando nosotros la pensemos. No hay fotografía que describa nuestras propias imágenes, nuestros recuerdos y nuestras vivencias: las mías contigo, las tuyas conmigo. Sí, eso será: La Eterna Ciudad Roja.

Experimentando con el pescado

A mi cocinero se le olvidó traer la cámara así que tiro de fotos con calidad pésima hechas con el móvil de mi compañera de piso. Es una pena no tener nada para enseñar los suculentos manjares que degustamos la semana pasada...

Así que voy a contar mi experiencia con el pescado:

Ayer descongelé unos lomos de bacalao que tenía y me puse a hacer experimetos, la verdad es que me salió algo bastante rico para no tener ni idea... La idea era hacer bacalao al pil pil, pero dio la casualidad de que no era lo que yo me imaginaba; me imaginaba que la salsa sería verde y, por lo que vi en internet, es más bien amarilla así que le eché mucho perejil y acabé haciendo un híbrido entre salsa verde y pil pil



Preparación del bacalao estilo Nerea:

Chorrito de aceite de oliva sabor intenso (este mes no me llegaba el dinero para el virgen extra) en una cazuela. Picamos un par de dientes de ajo y los añadimos al aceite para que se doren junto con una guindilla pequeña; cuando esté listo, ponemos el pescado en la cazuela y lo sofreimos un poquito por cada lado. Yo acompañé el bacalao con unas patatas panadera (redondas y finitas) que le eché justo a la vez que el pescado. Una vez hecho esto viene el chorrito de vino blanco, un poco de agua y el perejil recién picado. Dejamos que se termine de hacer el bacalao y las patatas mientras reduce la salsa. Por último, como descubrí que la salsa me quedaba bastante suelta se me ocurrió echar un poquito de harina diluída en medio vaso de agua fría para que engordase un poquito. Y éste fue el resultado...

¡¡A mi hermano también le gusta cocinar!!

Este es Pelayo cuando era más pequeñito, uno de los hombres de mi vida: mi hermano, que ultimamente está desmostrando más su amor hacia mi; y yo me derrito de lo mucho que le quiero.

Creo que le gusta cocinar. Bueno, la foto fue obra mía que lo disfracé un día asi, pero ahora que ya va siendo más mayor vamos descubriendo que le encanta ayudar en la cocina, a veces demasiado jajaja.

Sólo le falta comer un poquito mejor, aunque cada vez se esfuerza más por probar cosas; o al menos, lo que yo cocino...

Voy a recoger a mi cocinero a la estación. Espero que traiga la cámara para poder inmortalizar todas las ricas comidas de estos días y así actualizar por fin con nuevas recetas.

¡Saludos a todos desde tierras Palentinas!

Breakfast far from Tiffany's

Hasta la copa de vainilla más cutre y prefabricada del Lidl puede resultar un desayuno perfecto.
Ingredientes: Amor y un poquito de imaginación.

Quién hubiera creído que se hallaba

sola en el aire, oculta, tu mirada.

Quién hubiera creído esa terrible

ocasión de nacer puesta al alcance

de mi suerte y mis ojos,

y que tú y yo iríamos, despojados

de todo bien, de todo mal, de todo,

a aherrojarnos en el mismo silencio,

a inclinarnos sobre la misma fuente

para vernos y vernos

mutuamente espiados en el fondo,

temblando desde el agua,

descubriendo, pretendiendo alcanzar

quién eras tú detrás de esa cortina,

quién era yo detrás de mí.

¿Homenaje al huevo?

Segunda receta rápida antes de ir a aporrear un poco la guitarra con el Guitar Hero III.

Si este suculento plato tuviese nombre, no se cuál sería...

Arguiñano hizo un día algo parecido y lo llamó: Homenaje al huevo.

Como se aprecia en la foto es una montañita hecha con una capa de patata frita cortada en rodajas más bien gorditas y cebolla pochada con la misma patata; después, capa de morcilla a la plancha con pimientos de piquillo cortados en tiras y así sucesivamente hasta alcanzar el "tamaño deseado". Para terminar, haciendo honor a su supuesto nombre, ponemos encima un huevo escalfado, que no es más que un huevo (desprovisto de su cáscara) puesto en un cazo cuando el agua está empezando a hervir y mantenerlo ahí hasta que cuaje la clara. Dicen que puede echarse vinagre en el agua, creo para que se contraiga y quede redondito, pero yo no lo hice y me quedó bastante presentable. Por último espolvorear con perejil picado et voilà...

Jornadas Culinarias en la Panera

Aquí estan algunas de las fotos de nuestra visita la casa rural. Las primeras son del menú para dos de la entrada anterior. Después viene el Risotto: un tipo de arroz caldoso en el que se sofríen primero los ingredientes que lo acompañan (en nuestro caso pollo, champiñones y cebolla) y por último se añade el arroz y el agua (ésta ha de ir echándose poco a poco y debe removerse bien durante toda la cocción). La última receta fue la ensalada de jamón serrano y queso de cabra.

¡Para chuparse los dedos!

Cocina para dos

Dejémonos de formalidades y presentaciones, los que me conocéis sabéis cómo soy y los que no, lo iréis viendo a medida que este blog vaya tomando forma.

Voy a comenzar por algo que no sea un principio. Haré como que este blog no tiene únicamente diez minutos de vida y ésta sera una entrada de lo más común; espero se asemeje a lo que, paulatinamente, iré exponiendo aquí.


Podría ser un yo, pero hoy seré un nosotros. La unión de dos que cocinando se hacen uno.

Por que mañana hace 730 días que el fogón está encendido, que azucaramos nuestras vidas juntos y que hervimos los momentos ágrios para su reducción a una sabrosa recompensa.

La cena de mañana posiblemente será:

- Endivias rellenas de queso y nueces
- Chuletillas de cordero a la plancha con cebollas caramelizadas
- Vino tinto (aún por decidir, pero seguramente algún Rioja)

La elaboración es sencillísima.

** Para el relleno de las endivias:

Seguramente nos decantaremos por un queso de sabor fuerte, de tipo Cabrales o Azul, que pondremos a calentar en un cazo añadiendo nata y dejándolo reducir hasta conseguir una salsa de consistencia un poquito espesa (para que no termine por escurrise de la endivia y acabe comiendo más nuestra propia ropa que nosotros mismos). Lo dejaremos templar y le añadiremos las nueces, previamente desprovistas de su cáscara.

** Para las chuletillas y las cebollas caramelizadas:

Las chuletillas se harán a la plancha con la mínima cantidad de aceite, ya que éstas poseen bastante grasa. Yo acostumbro salar la carne después de hecha; una vez leí que así conservaba la jugosidad en todo su explendor. Si se deseea, pueden dejarse durante toda la noche a macerar en un recipiente con ajo, aceite, vinagre, sal y especias (perejil y romero vienen genial).
En cuanto a las cebollas caramelizadas, mañana será la primera vez que las hagamos. Para ello he estado buscando algunas recetas y, por el poco tiempo del que disponemos, he elegido ésta:

2 cucharadas de aceite
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de vinagre
Pizca de sal

En una cazuela pones las cebollas con todos los ingredientes, las cueces a fuego muy bajo hasta que notes que empiezan a caramelizarse, se pondran marroncitas.

He encontrado versiones en las que el azúcar no es necesario, pero las cebollas tardarían cerca de tres horas en caramelizarse y nosotros andamos un poco justos en lo que a tiempo se refiere.

Finalizando ya esta primera entrada, quiero agradecer a mi madre, mi padre y mi bisabuela el haberme dejado adquirir sus sabios conocimientos culinarios a lo largo de todos esos años en los que eran ellos los que cocinaban y yo simplemente miraba con atención todos sus movimientos entre hornillos, sartenes y delantales . En ellos y en ti, Chema, hoy se basa lo que es mi cocina.

Un beso y ¡¡buen provecho a todos!!