Esta semana en casa he hecho una empanada sin carne para invitar a mis amiguinos vegs a comer.
La próxima vez que la haga la rellenare con bechamel porque no quedé del todo satisfecha con la nata... De cualquier manera, estaba rica y hecha con más amor del que podais imaginar. Como siempre...
Ingredientes
- 500gr harina
- 250cc agua tibia
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharilla de sal
- 1 chorro de aceite
- 2 bolsas de espinacas frescas lavadas
- 1 bote de nata para cocinar
- 1/2 queso tierno de cabra
- Almendras
- Albahaca
- 2 yemas de huevo
- Mantequilla
Preparación
Hacemos un volcán con la harina, el sobre de levadura y la sal. Vertemos el agua dentro del cráter y amasamos enérgicamente hasta que se homogeneice echándole harina según necesite. Hacemos con ella una bolita y la dejamos reposar una hora y media tapada con un paño. Después extendemos la masa en dos placas separadas (la que vaya debajo será más grande).
Para el relleno ponemos una sartén con la nata y el queso hasta que se forme una salsa de consistencia espesa. Lo juntamos con las espinacas y lo dejamos reducir unos minutos.
Por último, montamos la empanada con la placa grande de masa en la bandeja de horno (impregnada de matequilla para que no pegue) y echamos nuestra mezcla dentro, añadimos las almendras, la albahaca y lo cubrimos con la otra placa de masa. Sellamos los bordes tirando de la placa de abajo y enroscándolos con la placa superior (modo churrito). Para terminar, la pintamos con las dos yemas de huevo para que quede apetecíblemente brillante.
Consejito del momento: adornarla con agujeritos hechos con las púas de un tenedor para que haya flujo de aire y no se hinche, ni explote jeje.
Tiempo de cocción: Unos 30-45 minutos a 150ºC.
Suerte y ¡al horno!
