Regreso a los fogones gallegos

Después de estos meses de cocina rápida entre apuntes, libros y bolígrafos regreso con una nueva receta elaborada en San Ciprián.


Pastel de Risotto




Ingredientes:

-Para el Risotto-

Arroz
Cebolleta
Ajo
Perejil
Caldo de pollo
Azafrán
Nata

-Para el relleno-

Jamón York
Queso en lonchas

Preparación:

Rehogamos en un chorrito de aceite una cebolleta pequeña muy bien picada y un ajo. Una vez hecho esto, echamos el arroz y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo a la vez que removemos bien todo. Es importante no salar el arroz ya que el caldo de pollo le proporciona toda la sal que necesita. Ya hemos dicho en una de las primeras entradas que el risotto debe hacerse lentamente y removiendo bien para que quede un arroz de aspecto glutinoso. Añadimos el azafrán y el perejil picado y, una vez hecho el arroz, echamos un chorrito de nata para cocina (opcional) y dejamos reposar unos minutos.

Ya tenemos el risotto, ahora hay que transformarlo en pastel de risotto; para ello ponemos a calentar una sartén (importante que no pegue) con un poco de aceite. Una vez caliente echamos aproximadamente la mitad de nuestro risotto en la base de la sartén y lo aplastamos un poco con ayuda de una cuchara para que se extienda y se forme una base. Encima colocamos unas lonchas de queso y de jamon york y, por último ponemos la otra mitad sobrante del risotto encima repitiendo la misma operación. Debe quedar con la consistencia de una tortilla de patata por que, al igual que con ésta, nos ayudaremos de un plato para darle la vuelta y dorarlo así por los dos lados.

Emplatamos y ¡a comer que se enfría!

La Eterna Ciudad Roja

Nuestra ciudad. La ciudad de Sherezade. Exotismo que converge con misticismo. Olores, colores y sonidos que nunca antes habíamos percibido. Por supuesto, sabores también. Recetas transmitidas por una madre marroquí, en algún idioma a base de gestos, directamente hacia nuestros oídos. Desde septiembre, y hasta siempre, eso será Marrakech. Dejará de ser una mera ciudad en cualquier mapa para volverse algo etéreo, solamente cuando nosotros la pensemos. No hay fotografía que describa nuestras propias imágenes, nuestros recuerdos y nuestras vivencias: las mías contigo, las tuyas conmigo. Sí, eso será: La Eterna Ciudad Roja.

Experimentando con el pescado

A mi cocinero se le olvidó traer la cámara así que tiro de fotos con calidad pésima hechas con el móvil de mi compañera de piso. Es una pena no tener nada para enseñar los suculentos manjares que degustamos la semana pasada...

Así que voy a contar mi experiencia con el pescado:

Ayer descongelé unos lomos de bacalao que tenía y me puse a hacer experimetos, la verdad es que me salió algo bastante rico para no tener ni idea... La idea era hacer bacalao al pil pil, pero dio la casualidad de que no era lo que yo me imaginaba; me imaginaba que la salsa sería verde y, por lo que vi en internet, es más bien amarilla así que le eché mucho perejil y acabé haciendo un híbrido entre salsa verde y pil pil



Preparación del bacalao estilo Nerea:

Chorrito de aceite de oliva sabor intenso (este mes no me llegaba el dinero para el virgen extra) en una cazuela. Picamos un par de dientes de ajo y los añadimos al aceite para que se doren junto con una guindilla pequeña; cuando esté listo, ponemos el pescado en la cazuela y lo sofreimos un poquito por cada lado. Yo acompañé el bacalao con unas patatas panadera (redondas y finitas) que le eché justo a la vez que el pescado. Una vez hecho esto viene el chorrito de vino blanco, un poco de agua y el perejil recién picado. Dejamos que se termine de hacer el bacalao y las patatas mientras reduce la salsa. Por último, como descubrí que la salsa me quedaba bastante suelta se me ocurrió echar un poquito de harina diluída en medio vaso de agua fría para que engordase un poquito. Y éste fue el resultado...

¡¡A mi hermano también le gusta cocinar!!

Este es Pelayo cuando era más pequeñito, uno de los hombres de mi vida: mi hermano, que ultimamente está desmostrando más su amor hacia mi; y yo me derrito de lo mucho que le quiero.

Creo que le gusta cocinar. Bueno, la foto fue obra mía que lo disfracé un día asi, pero ahora que ya va siendo más mayor vamos descubriendo que le encanta ayudar en la cocina, a veces demasiado jajaja.

Sólo le falta comer un poquito mejor, aunque cada vez se esfuerza más por probar cosas; o al menos, lo que yo cocino...

Voy a recoger a mi cocinero a la estación. Espero que traiga la cámara para poder inmortalizar todas las ricas comidas de estos días y así actualizar por fin con nuevas recetas.

¡Saludos a todos desde tierras Palentinas!

Breakfast far from Tiffany's

Hasta la copa de vainilla más cutre y prefabricada del Lidl puede resultar un desayuno perfecto.
Ingredientes: Amor y un poquito de imaginación.

Quién hubiera creído que se hallaba

sola en el aire, oculta, tu mirada.

Quién hubiera creído esa terrible

ocasión de nacer puesta al alcance

de mi suerte y mis ojos,

y que tú y yo iríamos, despojados

de todo bien, de todo mal, de todo,

a aherrojarnos en el mismo silencio,

a inclinarnos sobre la misma fuente

para vernos y vernos

mutuamente espiados en el fondo,

temblando desde el agua,

descubriendo, pretendiendo alcanzar

quién eras tú detrás de esa cortina,

quién era yo detrás de mí.

¿Homenaje al huevo?

Segunda receta rápida antes de ir a aporrear un poco la guitarra con el Guitar Hero III.

Si este suculento plato tuviese nombre, no se cuál sería...

Arguiñano hizo un día algo parecido y lo llamó: Homenaje al huevo.

Como se aprecia en la foto es una montañita hecha con una capa de patata frita cortada en rodajas más bien gorditas y cebolla pochada con la misma patata; después, capa de morcilla a la plancha con pimientos de piquillo cortados en tiras y así sucesivamente hasta alcanzar el "tamaño deseado". Para terminar, haciendo honor a su supuesto nombre, ponemos encima un huevo escalfado, que no es más que un huevo (desprovisto de su cáscara) puesto en un cazo cuando el agua está empezando a hervir y mantenerlo ahí hasta que cuaje la clara. Dicen que puede echarse vinagre en el agua, creo para que se contraiga y quede redondito, pero yo no lo hice y me quedó bastante presentable. Por último espolvorear con perejil picado et voilà...

Jornadas Culinarias en la Panera

Aquí estan algunas de las fotos de nuestra visita la casa rural. Las primeras son del menú para dos de la entrada anterior. Después viene el Risotto: un tipo de arroz caldoso en el que se sofríen primero los ingredientes que lo acompañan (en nuestro caso pollo, champiñones y cebolla) y por último se añade el arroz y el agua (ésta ha de ir echándose poco a poco y debe removerse bien durante toda la cocción). La última receta fue la ensalada de jamón serrano y queso de cabra.

¡Para chuparse los dedos!