Salud, Rebeldía y Buenos Alimentos

Charlie

2011-12-31T04:34:00.000+01:00

No quería despedir el año sin antes dedicarle un post a una persona que, durante muchos años, amenizó los momentos de espera desde que llegaba del colegio hasta que la comida aparecía por arte de magia en mi plato, siempre en el lado izquierdo de la mesa. Pese a esos momentos de hambre atroz en los que el volumen de la televisión tenía que estar más alto de lo normal para que mis molestas tripas me brindasen el placer de oír esos magníficos cánticos, era capaz de prestar más atención de la que podía concederle a ninguna película de Disney.

Yo no veía dibujos, yo veía Arguiñano.

No recuerdo cuándo fue la primera vez que me descubrió que el perejil tenía "fundamento", ni cuál fue el primer chiste suyo que logré comprender; lo que sí recuerdo era cómo ese programa televisivo, cada año, marcaba para mi el comienzo del verano: ¡Arguiñano emitiendo desde Zarautz! Seguro que el día que pueda pisar esa playa y bañarme en ese mar, siempre enfurecido, me sentiré como en casa. Al fin y al cabo, sigue siendo Cantábrico.

Hoy he vuelto a ver uno de sus programas, el último del año. Hacía tanto tiempo que no le veía en acción que me ha resultado muy entrañable, pese a la paupérrima conexión a Internet de la que dispongo, la publicidad, Antena 3...

Finalizando ya, me gustaría pedir disculpas a todos aquellos comensales, amigos, compañeros de piso y demás gente que haya tenido y tendrá que sufrir mi hegemonía televisiva, porque en mi casa ¡se ve Arguiñano y punto!

Os deseo un buen año a todos y...

¡HASTA MAÑANA, ARGUIÑANO!

Rebozando que es gerundio

2011-11-18T19:41:00.003+01:00

Instaladas ya en el nuevo piso y después de la precariedad de una cocina sin útiles, hemos ido a Ikea y nos hemos provisto de un armamento de sartenes, cuchillos, ollas y un sinfín de trastos, algunos más bonitos que prácticos; de esos que sólo se pueden encontrar en unos grandes almacenes suecos. El caso es que, después de cenas y comilonas varias, hemos decidido montar el evento del año: La fiesta del rebozado. Me resulta difícil saber cómo hemos llegado a esa idea, supongo que ha surgido y ya está, no hay por qué buscarle sentido.
Hoy, Natalia y yo, hemos hecho un esbozo de lo que será nuestra fiesta rebozando con huevo y cornflakes unos libritos de lomo rellenos de queso. El resultado ha sido más que alentador.
Aquí os dejo la foto de hoy, pero prometo que el día del tan ansiado concurso la cámara se mimetizará en la cocina como si de otro útil se tratase y se inmortalizará la comida, los chefs y los invitados.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de pasas

2011-10-20T14:41:00.007+02:00

Y como me pasé haciendo garbanzos me he visto obligada a hacer una ensalada...

Ingredientes

– Garbanzos sobrantes

– Cogollos de lechuga

– Tomate

– Cebolla

– Pasas

– Queso (cualquier tipo que puedas cortar en taquitos)

– Ajo

– Frutos secos

– Aceite

– Vinagre de módena

– Curry

Preparación

Con los garbanzos ya cocidos, lo único que tienes que hacer es trocear el resto de ingredientes y añadirlos (en frío, obviamente). Yo lo he aderezado con una vinagreta de pasas en la que he puesto dos partes de aceite por una de vinagre de módena (dos cucharadas soperas de aceite por una de vinagre, en mi caso) medio diente de ajo picado muy fino, un puñadito de pasas y una cucharada de postre de curry. He dejado las pasas macerar unos 10 minutos en la vinagreta y se lo he añadido a la ensalada. Por último he espolvoreado la ensalada con un preparado que puedes comprar en herboristerías (cortesía de Paloma, mi nueva compañera de piso) y que trae pipas de girasol, pipas de calabaza, nueces, sésamo y semillas de amapola. Le da un toque crujiente que le queda de vicio...

Garbancito, dónde estás...?

2011-10-20T14:06:00.004+02:00

Al fin me he encumbrado, creo que este es mi primer cocido de garbanzos... Necesitaba una sopa revitalizante para recuperarme de esta pseudogripe otoñal que he tenido. He aquí el resultado.

Ingredientes

– 250gr de garbanzos

– 2 patatas

– 2 zanahorias

– 2 puerros

– 1 chorizo picante

– 1 hueso de jamón

– Aceite

– Sal

– Azafrán en hebra

Preparación

Debemos poner los garbanzos a remojo la noche antes. Una vez hecho esto, podemos meterlos en una olla junto con las patatas, zanahorias, puerros, chorizo, jamón, un chorrito de aceite y sal. Lo dejamos que se haga a fuego lento durante unas 3h (eso fue lo que tardé yo con mi cocina de gas) o hasta que pinchemos los garbanzos con un tenedor y estén blanditos. Si necesitamos añadir agua porque se haya quedado sin caldo, siempre vasos de agua fría (porque lo dice mi abuela...). Como veis, no hay mayor dificultad...

Para la sopa, sólo hay que colar el caldo de los garbanzos y hervirlo a parte con los fideos y un poquito de azafrán en hebra. Yo uso fideos del cero, me gusta que sean finitos y además solo tardas 4 minutos en cocerlos...

Makis de salmón

2011-10-12T20:59:00.005+02:00

Ayer mientras volvía de entregar currículums, bajo un sol abrasador, me encontré una tienda de productos de todo el mundo y, sin poder evitarlo, tuve que entrar. Allí me hice con un paquete de alga nori (esa lámina negra que recubre el sushi). Así que me armé de valor y decidí intentarlo. El resultado no fue muy alentador, aunque estaba bastante bueno, no había sido el sushi de mi vida. Pero seguiré intentándolo, en eso consiste la cocina (al menos, la mía).

Ingredientes

– Láminas de alga nori

– Salmón ahumado

– Arroz (especial para sushi o cualquiera de grano corto)

– Salsa de soja

– Sal

Preparación

Para el arroz, echamos en una olla dos vasos de agua por uno de arroz, pellizco de sal y lo tapamos todo mientras se hace a fuego lento. Una vez se absorba todo el agua, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 15 minutos.

Para montar los makis, extendemos sobre nuestra cocina una esterilla de madera especial para sushi y la cubrimos con papel film. Llenamos toda la superficie de nuestro alga con arroz bien aplastado, excepto el extremo distal que quedará sin arroz. Ponemos en el extremo proximal una tira de salmón y comenzamos a enroscarlo sobre si mismo ayudándonos de la esterilla.

Una vez esté bien prensado, nos quedará un rollizo de alga noria que tenemos que dejar enfriar para luego cortarlo en rodajas.

Se presenta con un poquito de salsa de soja para echar al gusto.

La próxima vez me quedará mejor, de momento esto ha sido el resultado...

Sailor Spaghetti

2011-10-12T20:40:00.005+02:00

Desde mi nueva cocina en el barrio de Gracia os dedico com amor mi nuevo experimento.

Ingredientes

– 1 paquete de spaghetti negro (con tinta de calamar)

– 1 paquete de espinacas frescas

– Gambas

– 1 paquete de gulas

– Ajo

– Sal

– Pimienta Cayena

– Perejil picado

– Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocemos la pasta según las indicaciones del comerciante. En una olla ponemos agua a hervir y añadimos las espinacas unos 5 minutos desde que rompe en ebullición. A su vez, en una sartén sofreímos un par de ajos en láminas con una pimienta cayena y añadimos las gambas y las gulas. Una vez estén hechas, añadimos las espinacas y los spaghetti y lo sofreímos todo junto sazonándolo con un pellizco de sal y perejil picado. Emplatamos y, como toque final, un chorrito de acetie de oliva virgen extra.

Bon profit!

No apto para gastrodebiles

2011-09-22T00:12:00.002+02:00

Si creeis que podéis con todo, probad estas recetas que me acaban de pasar... Me han hecho bastante gracia, no tienen desperdicio.

Preparad el protector gastrico y bon apetit!

http://thisiswhyyourefat.tumblr.com/

Veg Pie

2011-03-15T17:27:00.006+01:00

Esta semana en casa he hecho una empanada sin carne para invitar a mis amiguinos vegs a comer.
La próxima vez que la haga la rellenare con bechamel porque no quedé del todo satisfecha con la nata... De cualquier manera, estaba rica y hecha con más amor del que podais imaginar. Como siempre...

Ingredientes
- 500gr harina
- 250cc agua tibia
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharilla de sal
- 1 chorro de aceite
- 2 bolsas de espinacas frescas lavadas
- 1 bote de nata para cocinar
- 1/2 queso tierno de cabra
- Almendras
- Albahaca
- 2 yemas de huevo
- Mantequilla

Preparación
Hacemos un volcán con la harina, el sobre de levadura y la sal. Vertemos el agua dentro del cráter y amasamos enérgicamente hasta que se homogeneice echándole harina según necesite. Hacemos con ella una bolita y la dejamos reposar una hora y media tapada con un paño. Después extendemos la masa en dos placas separadas (la que vaya debajo será más grande).
Para el relleno ponemos una sartén con la nata y el queso hasta que se forme una salsa de consistencia espesa. Lo juntamos con las espinacas y lo dejamos reducir unos minutos.
Por último, montamos la empanada con la placa grande de masa en la bandeja de horno (impregnada de matequilla para que no pegue) y echamos nuestra mezcla dentro, añadimos las almendras, la albahaca y lo cubrimos con la otra placa de masa. Sellamos los bordes tirando de la placa de abajo y enroscándolos con la placa superior (modo churrito). Para terminar, la pintamos con las dos yemas de huevo para que quede apetecíblemente brillante.
Consejito del momento: adornarla con agujeritos hechos con las púas de un tenedor para que haya flujo de aire y no se hinche, ni explote jeje.
Tiempo de cocción: Unos 30-45 minutos a 150ºC.
Suerte y ¡al horno!

Bizarre Shopping

2011-02-25T00:14:00.000+01:00

Me encanta vivir en Barcelona, pero sobre todo me encanta salir a la compra...

Tarta de Manzana

2011-02-23T21:27:00.000+01:00

Tomaré el mando de este navío. Cocinaré hasta que no me queden fuerzas y lo postearé todo. Es mi responsabilidad que esto salga a flote.
Comencemos por un postre, una dulce tarta de manzana. Hoy tengo uno de esos días en los que me comería todas las existencias de la pastelería de mi barrio y comenzaría con las de barrios próximos.
Primera receta desde Barcelona. No será la última, lo prometo.

Ingredientes

- 1 yogurt natural
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche
- 1/2 vaso de azúcar
- 1 y 1/2 vasos de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 3 manzanas grandes
- 1 cucharada de aceite
- Mantequilla
- Mermelada de melocotón
- Canela en polvo

Preparación

Primerísimo (que a mi siempre se me olvida), encender el horno para que vaya cogiendo temperatura.
Cogeremos el vaso de yogurt para tomar las medidas y mezclamos la leche, la harina, los huevos, el yogurt, el azúcar, la levadura y el aceite. Removemos hasta que quede una pasta homogénea (he de confesar que yo he usado batidora). Una vez hecho esto, rayaremos una manzana grande y la añadiremos a la mezcla.
Untamos la mantequilla por todo el molde y le echamos un poquito de harina después, para que no se pegue la tarta. Vertemos el contenido en el molde y adornamos con las restantes manzanas cortadas en medias lunas.
¡Y al horno con ella! Mi rústico horno no tiene para controlar la temperatura así que lo he hecho a ojo. Calcularemos aproximadamente 170º durante 30'. Aunque lo mejor es hacer la prueba del cuchillo, introduciéndolo cuidadosamente en la tarta y si al sacarlo sale completamente limpio estará lista; si no, dejémosla un poquito más.
Para terminar, le he espolvoreado un poco de canela por encima y la he impregnado con mermelada de melocotón (previamente calentada para poder manipularla bien). Y ya la tenemos lista, ahora a la nevera hasta que se enfríe mientras preparamos nuestro paladar.

¡Bon apetit!

Croquetas Sobrantes

2010-07-20T16:47:00.004+02:00

Receta de ayer-hoy. Teníamos un lacón que asó con mucho cariño mi abuela, pero que era muchísimo y, como era de esperar, sobró la mitad. Así que, antes de tirarlo a la basura (nunca, nunca, nunca se debe hacer eso), decidí hacer croquetas, que para esto de las sobras son muy socorridas. Se pueden hacer con cualquier tipo de sobras: carne, pescado, verduras...

Ingredientes

Carne sobrante
Pan rayado
Huevos
Aceite de oliva
Harina
Leche
Nuez moscada
Sal

Preparación

Para la bechamel: ponemos a calentar en una olla un chorro de aceite de oliva (también se podría usar mantequilla, pero a mi me gusta más así) y, una vez caliente, echamos tres cucharadas soperas de harina (aproximadamente para 20 croquetas) y la rehogamos bien. Después añadimos la leche poquito a poco y removiendo siempre con unas varillas para que no se hagan grumos. A medida que se vaya espesando iremos echándole más leche, hasta conseguir una bechamel más bien pastosa. Rayamos un poquito de nuez moscada y echamos un pellizco de sal.
Por otro lado, picamos la carne (el que no tenga picadora, con tijeritas que para algo están) y se lo añadimos a la bechamel. Mezclamos todo bien y lo dejamos enfríar durante una noche entera.
Al día siguiente solo tenemos que hacer la forma de las croquetas cilíndricas, cuadradas, redonditas... Y las rebozamos en huevo y pan rayado.
Una vez llegados a este paso tenemos dos opciones, freírlas todas o congelarlas para otro día.

Venga, ¡a disfrutar de la comida y el veranito!

Pastéis de Belém

2010-07-20T00:45:00.006+02:00

Puedo prometer y prometo que hemos vuelto. Y esta vez para quedarnos. Las carreras finiquitadas y sin trabajos a la vista (no porque no se quiera, más bien porque no nos dejan) así que, con todo el tiempo del mundo, cocinaremos y postearemos a menudo.
Aquí os dejo una receta que preparamos hace tiempo en Palencia en "mi casa".
En este caso compramos el hojaldre ya hecho, pero no estamos demasiado agusto con el resultado final. La próxima vez lo haremos nosotros mismos y a ver qué pasa...

Ingredietes

250 ml de nata
1 cucharada de maizena
4 yemas de huevo
100 gr de azúcar
Canela en rama
Piel de limón
Azúcar vainillado

Preparación

Rellenad los moldes con el hojaldre para que quede a modo de cubilete y reservad.
Para preparar el relleno primero debemos infusionar la nata con el limón y la canela. Lo dejamos un minuto desde que empieza a hervir, lo apartamos del fuego y retiramos la canela y la piel del limón. Por otro lado mezclamos las yemas de huevo con el azúcar (vainillado y normal), la cucharada de maizena y un chorrito de nata. Debemos removerlo muy bien para que no queden grumos y, una vez terminado, lo echaremos en el recipiente de la nata mientras revolvemos suavemente. Para que espese lo volvemos a calentar al fuego. Por último hay que rellenar los moldes de hojaldre y al horno. En cuanto al tiempo y la potencia, nosotros simplemente leímos las indicaciones del hojaldre.

Pizza de Masa "Crujientissima"

2009-09-24T22:43:00.004+02:00

Tarde de aburrimiento = Cena Especial :)

Una hora antes de cenar preparamos la masa, tarda sobre 30 min en estar:

Ingredientes:

130 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal.
Se hace asi:

Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasa rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.

Espolvorea esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la nevera.

Espolvorea también con harina el mármol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, también enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dándole la forma típica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular tambien.

Se mete en el horno con un poco de aceite por encima, y dejamos que se haga un poco, asi quedara crugiente. Luego vamos con el relleno.

El relleno podemos hacerlo como queramos, a cada cual le gusta la pizza de una manera. Pero os pongo como la hice yo:

Ingredientes:

1 tomate, bacon, salchicas frankfurt, un poco de chorizo de cocinar, queso "parmesano" en polvo, un par de huevos... pero de codorniz, aceite y oregano.

Proceder:

Se corta el tomate en cuadraditos finos y se echa encima, echamos el queso en polvo a gusto, cortamos el beicon, las salchichas y el chorizo y lo echamos encima, volvemos a espolvorear el queso y rociamos con aceite y oregano.

Despues de 10 min en el horno echamos los dos huevitos y a gratinar.

Facil, Limpio y para toda la Familia

2009-09-09T14:30:00.006+02:00

Buenas!! Aquí dejo una receta muy fácil de hacer, muy sabrosa y lo mejor de todo... casi no mancha, jejeje.

La receta es:

Filetes de lomo a la Milanesa o como la he bautizado yo:

Lomo "Mendoza":

(para dos personas)

6 Filetes de lomo, adobado o sin adobar.

2 Patatas medianas, o grandes (si sois de buen comer )

1 Tomate

6 Lonchas de queso, usad el que querais, uno que funda bien... o si teneis algún queso fuerte para darle más sabor (Afuega´l pitu seria perfecto).

Orégano, Sal y Aceite

Lavar, Pelar y Cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Salpimentar y untar en aceite las patatas y meter al horno, ya calentado, a temperatura fuerte. En 20 o 30 min, ya estarán listas, vigilarlas porque habrá que darles la vuelta. Cuando estén casi hechas poner encima los filetes de lomo, uno encima de cada patata. Esperar que doren los "filetitos", sobre 10 min. Y poner encima una rebanada de tomate en cada filete y una loncha de queso. Espolvorear el orégano y esperar a que gratine. Y listo.

Para limpiar, una vez que acabeis echar un poco de agua y jabón encima de la fuente de horno todavía caliente. Cuando acabeis de comer, ya estará todo despegado y no tendreis que rascar :)

El gran centollo

2009-08-30T23:35:00.010+02:00

Menudo show ayer para meter a este patilargo en la olla... Y al final, la menda lo tuvo que sujetar con una cuchara hasta que decidió abandonar la vida. Pobrecillo, pero qué rico estaba...

Ingredientes

- Centollo

- Agua

- Sal

Preparación

Salar el agua y meterlo dentro. No tiene mayor complicación.

Si está vivo ponedlo en agua fría y contad 20 minutos desde que empieza a hervir (si no lo haceis se le caerán las patas); si esta muerto echadlo directamente cuando hierva.

Frixuelos

2009-08-27T11:26:00.005+02:00

Estoy es lo que he desayunado hoy. Los hice ayer por la noche para tener un suculento manjar y despertarme esta mañana con buen pie. No lo he hecho. Eso sí, los frixuelos estaban deliciosos.

Ingredientes

1/2 litro de leche

3 huevos

Harina

Azúcar

Aceite

Mermelada (opcional)

Preparación

Desenfundamos la batidora y echamos en un recipiente los huevos, la leche y 3 cucharadas soperas d azúcar. La cantidad de harina la vamos osbservando mientras batimos, tiene que quedar un "mejunje" entre líquido y espeso; más bien pastosillo.

Una vez hecho esto ponemos a calentar una sartén mediana con un chorro de aceite. Es importante que sea una sartén antiadherente porque sino os saldrá un churro y desayunareis frixuelos rotos. Una vez caliente la sartén escurrimos el aceite sobrante en un vasito para ir usándolo cada vez que hagamos un nuevo frixuelo. Echamos la masa que hemos preparado en la sartén bien caliente, la cantidad depende de cómo de gruesos os gusten y así hasta terminar.

No os frustreis si el primer frixuelo se os rompe, es como un ritual, el primero nunca sale. ¿El motivo? No lo se, supongo que la sartén se tiene que habituar...

Por último le ponemos un poquito de mermelada al gusto (sirve también miel, yogurt, chocolate, nata y cualquier cosa que se os ocurra)

La cocina te da sorpresas

2009-07-20T11:00:00.004+02:00

¡Ya estoy recuperada! No se si habrá sido la gripe A, la B o el exceso de relax. Posiblemente esto último, así que voy a ponerle remedio y empezar a estudiar.

Y mientras caminaba hacia la recuperación sucedió esto:

¡Una luna!

Lo que parecía ser una comida sosa y aburrida de domingo se convirtió en:

Arroz lunático

La gripe del pollo

2009-07-17T18:57:00.005+02:00

Hoy tengo tiempo de subir una nueva receta porque, aunque hace un solazo impresionante, estoy en casa un tanto febril y agonizante... ¿Será la gripe del pollo?

Ingredientes

- 1 zanca de pollo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de vinagre de módena
- 1 chorrito de Brandy
- Sal
- Aceite
- Perejil

Preparación

Ponemos a calentar aceite en una sartén grande y doramos el pollo, previamente salado, a fuego fuerte. Es importante no quitarle la piel porque tendremos que churruscarla bastante antes de echar los demás ingredientes. Después, bajamos el fuego y añadimos la cebolla cortada en juliana y dos de los ajos con la piel. Lo dejamos unos minutos hasta que la cebolla se dore un poquito y añadimos el chorrito de Brandy (si no teneis, sirve con vino blanco o incluso agua).
Con un mortero machacamos el resto de los ajos con el perejil y la cucharada de vinagre de módena. Lo añadimos a la sartén y lo dejamos unos 15-20 minutos más a fuego lento hasta que tenga el aspecto de la foto.

La gran paella

2009-07-08T00:08:00.006+02:00

Este fue el regalín que me hizo mi "güela" por haber aprobado todo...

Qué buenísima estaba...

La próxima la hago yo ¡fijo!

Pollo Marrakech

2009-05-27T18:09:00.003+02:00

Esto era algo que tenía pendiente desde que volvimos del viaje a Marruecos. Una riquísima receta que nos preparó la madre de Abdul, el chico de rihad. No logramos entender muy bien los ingredientes ya que ellos intentaban explicárnolo en francés y, desgraciadamente, no tenemos ni idea del idioma. Así que intentamos averiguarlo por el gusto, el olfato y, por supuesto, la vista. Este fue el magnífico resultado...

Ingredientes

- 1 Muslo de pollo

- 1 sobre de azafrán en hebra

- 1 bote de aceitunas verdes

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Aceite

- Sal

Preparación

Cubrimos el fondo de una olla con aceite y rehogamos el pollo y los ajos enteros a fuego medio-fuerte. Cuando esté doradito, añadimos la cebolla picada en trozos grandes y lo dejamos durante unos minutos hasta que se poche bien. Por último añadimos las aceitunas y lo cubrimos con un vaso de agua. Tostamos un poco el azafrán colocándolo con el sobrecito encima de la tapa de la olla (unos 5 minutos) y lo añadimos también. Por último bajamos el fuego y lo dejamos que se vaya haciendo lentamente. Sabremos que está listo cuando se haya evaporado casi todo el agua.

Ensalada templada de bacalao

2009-04-26T14:02:00.008+02:00

Ingredientes

- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 lomo de bacalao

- 1/2 vasito de leche

Para la vinagreta:
- 1/2 diente de ajo
- 1 tomate no muy grande
- 2 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de vinagre de módena o aromático similar
- Pellizquito de sal

Preparación:

Antes de nada prepararemos la vinagreta para que vaya cogiendo todo el sabor de los ingredientes mientras preparamos el resto del plato.
Echamos en un recipiente las 2 partes de aceite por 1 de vinagre, picamos la mitad de un diente de ajo en trocitos muy pequeños y el tomate también bastante pequeño y lo añadimos a la vinagreta. Removemos bien y ponemos un pellizco de sal. Reservar.
En una sartén con un poquito de aceite salteamos la berenjena, la cebolla y el pimiento cortados en tiras hasta que estén en su punto (tirando a blanditos).
Por otro lado ponemos el lomo de bacalao a hervir en una sarten con 1/2 vasito de leche (para potenciar el sabor) y 1 vasito de agua; lo dejamos aproximadamente 4-5 minutos desde que empiece a hervir.
Ahora montamos el plato poniendo debajo la berenjena, el tomate y la cebolla; después el bacalao (desmigajado) y por último la vinagreta.
Veréis que fiesta de olores y sabores...

¡Probádlo que esta receta ha pasado el exámen de alguien a quien no le gusta el bacalao!

Mas quesso por favor!!

2009-04-24T22:50:00.003+02:00

Pues bueno, ya que nunca posteo, ni nada ( la vida del emancipado, que es muy ajetreada ) voy a poner unas fotos de otra tartita de queso que prepare en el pisito de Xixón, quiero dejar claro que soy un gran fan del queso en todas sus formas y un deboto de la tarta de queso.... Si os gusta la pinta que tiene y quereis probar a hacerla, os pongo un link a la receta:

http://cocinandosincocina.blogspot.com/2008/09/tarta-de-queso-al-horno.html

Espero que la hagais y la disfruteis, como hemos hecho nosotros!!

Empanadillas "tengo hambre"

2009-03-11T15:00:00.010+01:00

En estos tiempos que corren para los estudiantes (en concreto para mi) hay que agudizar el ingenio como sí de posguerra se tratase. Con cero euros en la cartera y un estómago a punto de hacer una implosión hay que inventar.

Y de la invención salieron estas riquísimas empanadillas. Ahí van...

Ingredientes

- Harina

- Agua

- Aceite

- Sal

- Levadura

- Latas de atún

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Salsa de tomate

Preparación

Antes de nada: la masa. Yo no he usado medidas y lo he hecho a ojo. Montañita de harina con un pellizquito de levadura y otro de sal. Hacemos un agujero en el medio como si fuera un volcán en el que la lava es una cucharada sopera de aceite. Despues añadimos agua templada poquito a poco y removemos hasta que veamos que es suficiente; todos sabemos como es una masa, tiene que quedar maleable sin que se nos pegue a las manos y si nos pasamos de agua, echamos más harina. Amasamos bien y hacemos una bolita. La dejamos reposar un par de horas cubierta con un paño de cocina.

Por otro lado ponemos a calentar una sartén con aceite y cortamos la cebolla y el pimiento rojo en cuadraditos no muy grandes. Pochamos todo en la sartén y cuando esté casi en su punto añadimos el atún en lata (dependiendo de la cantidad que queramos hacer echamos más o menos atún...) A continuación añadimos un poquito de salsa de tomate; no debemos echar demasiada salsa ya que tiene solamente que teñir nuestro relleno (no deble flotar nada jejeje). Dejamos un último minuto en la sartén y retiramos.

Una vez pasadas las dos horas pertinentes procedemos a montar nuestras empanadillas, sobrecitos, lo que queramos...

Estiramos bien la masa sobre una mesa con un poquito de harina y cortamos a gusto. Yo hice un mezcladillo de formas, el truco esta en que la parte de masa que va debajo tiene que solapar a la de arriba para luego sellarlo con las puas de un tenedor y que no se salga el relleno.

Si queréis podeis pintar la masa un poquito con yema de huevo (yo no lo hice porque no me quedaban huevos...)

Y por último al horno a temperatura media-alta durante media hora más o menos (aunque si tienes horno de gas como yo, una horita...)

Venga ¡a probar suerte!

Tarta 1 de Marzo

2009-03-01T15:05:00.007+01:00

¡Feliz Cumpleaños amor!

Esta es tu tarta de cumpleaños, la he hecho con todo mi amor y me ha llevado dos días. Tengo que confesar que hemos colaborado todos un poquito ya que tuve que montar la nata a mano; y con todos me refiero al suelo, la encimera, los amarios, la vitro, una silla de la cocina, mi hermosa batita de leopardo, mi cara, mis gafas y mi pelo, mi pijama, los azulejos y los cristales de las puertas y la nevera; todos hemos sufrido en nuestras propias carnes las hermosas salpicaduras de la nata montada con tres tenedores. He de decir que nunca jamás montaré nata a mano (no porque no quiera sino porque creo que me he atrofiado los músculos del brazo despues de 40 minutos batiendo sin parar).

La verdad es que me desesperé un poco, pero pensaba: "Vamos Nerea que es para Chema, tú puedes..." Eso fue lo que me ayudó a no tirarlo todo por la ventana y prepararte pasta con champiñones de cumpleaños.

Me faltan las velinas pero mañana bajaré a mis preciados amigos los chinos a por ellas; y también a quejarme de que ayer compré una manga pastelera y se me rompió en el minuto número uno y tuve que reestructurar la presentación de la tarta. Me hubiese quedado mucho mejor, pero aun así estoy contenta con el resultado final (cosa que no puedo decir del resultado final de la cocina)

Sólo decirte que por favor vengas pronto, que siento no poder estar ahí contigo en el día de tu cumpleaños y que prometo que el año que viene lo celebramos juntos el día en que corresponde.

¡Ah! No te demores porque no creo que dure mucho la nata jejeje (y también porque tengo ganísimas de verte)

Te quiero.

Berenjena rellena

2009-02-11T08:48:00.010+01:00

¡Hemos vuelto!

Entre exámen y exámen es bueno desconectar y me he acordado de que éramos dueños de un blog... No, es broma, no se me había olvidado pero con tan poco tiempo he tenido que escoger entre cocinar o bloggear y...bueno, comer es una necesidad básica...

Pero como nunca es tarde, aquí va la última recetilla hecha en Xixón durante las pasadas navidades.

Berejena rellena con gratén de queso Afuega'l pitu

Ingredientes

- 1 berenjena

- 250 gr carne picada de ternera

- queso Afuega'l pitu

- queso parmesano

- 1 cebolla

- 5 tomates grandes y maduros

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

Preparación

Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes sobre la carne de la misma con un cuchillo para que sea más facil vaciarla después. Empapamos un poquito las berenjenas con aceite, pizquita de sal y al horno a fuerza media durante 40 minutos más o menos (esto depende de la capacidad de cada horno) hasta que veamos que la carne de dentro está totalmente hecha y es fácil de sacar; es entonces cuando vaciamos ambas partes dejando la piel intacta y reservando lo que hemos quitado.

Para hacer el relleno debemos empezar con una salsa de tomate casera. Escaldamos los tomates para poder pelarlos facilmente y mientras ponemos a calentar una sartén con aceite para sofreír la cebolla cortada en tiras y los dos dientes de ajo picados. Agregamos los tomates ya pelados y desmenuzados con una pizca de sal y dejamos que se forme nuestra salsa a fuego lento, si es necesario añadimos un poquito de agua o caldo de ave. En otra sartén ponemos a calentar otro poquito de aceite y sofreímos la carne picada con los restos de berenjena que hemos quitado, una vez hecho todo, se agregará a la salsa de tomate.

Ahora pasamos a rellenar nuestras dos mitades de berenjena con la mezcla de carne y salsa de tomate encima de una bandeja de horno. Ponemos unas tiras de queso Afuega'l pitu y espolvoreamos con queso parmesano. Gratinamos durante unos 5-7 minutos y ¡a comer!

Cous-Cous de pollo y verduras

2008-09-25T22:07:00.003+02:00

Desde aquel viaje, Marrakech está presente en nuestras vidas y ésto es prueba de ello.

Ingredientes
1 calabaza pequeña
1 calabacín
1 cebolla
2-3 zanahorias
1 puerro
2 puñados de cous-cous
Pimentón dulce
Caldo de ave
2 zancas de pollo
Mantequilla

Preparación
Ponemos en una cazuela todas las verduras en trocitos grandes en un chorrito de aceite. Añadimos el caldo de ave y lo dejamos a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas. No hace falta salarlo porque normalmente estos caldos le proporcionan toda la sal necesaria; de todas formar probadlo por si acaso. Mientras tanto en otra olla con un poquito de aceite reogamos el pollo y cuando se dore bien por los dos lados añadimos un poquito del caldo de las verduras. Lo dejamos hacerse y, justo al final, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y apartamos del fuego (importante porque el pimentón no debe quemarse).
Sólo nos queda el cous-cous. Hervimos un vasito y medio de agua con sal. Cuando llegue a ebullición lo apartamos del fuego y añadimos el cous-cous. Apartamos del fuego y tapamos para que absorba el agua. Dejamos unos 5-7 minutos. Por último
Para montar el plato, si queremos seguir el método tradicional, cogemos una fuente de gran tamaño y en su base ponemos todo el cous-cous, encima el pollo y alrededor las verduritas escurridas. Para darle un poco de alegría echamos por encima la salsa que resultó de guisar el pollo y...

¡A comer con la mano derecha siguiendo la tradición!

(Investigad para qué sirve la izquierda...)

Tarta de queso al horno

2008-09-24T18:40:00.003+02:00

Desenfundemos nuestras lenguas (las que son utensilios de cocina y las que no) que hoy vamos a preparar algo dulce.

Esta mañana he hecho por tercera vez esta deliciosa tarta (la segunda fue ayer por la noche, se ve que tuvo éxito).

Aproximadamente tardé 10 minutos en prepararla y meterla al horno. Así que, en este caso, el tiempo no es excusa.

Ingredientes

1 tarrina de queso de untar (Philadelphia o similar)

3 huevos

3 yogures naturales (si son griegos o cremosos mejor)

3 cucharadas soperas de harina

11 cucharadas soperas de azúcar apróximadamente (modificable según preferencia)

Mermelada al gusto (de frutos rojos preferiblemente)

Mantequilla para el molde

Preparación

En un recipiente suficientemente grande como para remover bien sin que nos pongamos perdidos mezclamos el queso, los huevos, la harina, los yogures y el azúcar hasta que se homogenice todo bien y quede una pasta más o menos líquida. Si veis que sois un poquito torpes podéis usar la batidora (a mi no me ha hecho ninguuuna falta, pero la elección es vuestra...).

Encendemos el horno hasta que llegue a unos 170ºC y mientras, untamos el molde de mantequilla para que no se nos pegue la tarta (pringaros las manos que es como mejor queda).

Esperamos apróximadamente unos 45 minutos hasta que la parte de arriba esté ligeramente dorada. Si no se os ha dorado en ese tiempo ponedla unos 3-4 minutos al grill y listo.

Ya tenemos nuestra tarta, ahora impregnad la parte de arriba de mermelada y decoradla al gusto.

¡No olvidéis chuparos los dedos!

Un par de Tostas

2008-08-25T22:18:00.009+02:00

Buenas a todxs!!!
Este es mi primer Post y mi primera recetilla, espero que les guste:

Tosta de Pollo con Pimientos del Padrón (unospicanyotrosnon)

Ingredientes:

Filetes de pollo
Pimientos del Padrón
Cebolla
Pan

Preparación:

Cortamos el pollo y la cebolla en tiras finas, y las hacemos a la plancha.
Mientras ponemos a calentar una sartén con un poquito de aceite a fuego fuerte, una vez caliente haremos los pimientos hasta que estén bien hechos. (Se le puede cortar el rabito a los pimientos)
Cortamos una rebanada de pan y la tostamos.

Montaje:

Primero el pan, luego encima los pimientos, rociamos con un poquito de aceite virgen extra y un poquito de sal (si puede ser Maldon, mejor que mejor), y encima el pollo con la cebolla.

Tosta de Beicon y queso Manchego

Ingredientes:

Beicon
Queso Manchego
Sésamo
Mostaza de "Diyon"
Pan

Preparación:

Cortamos las tiras del Beicon de un tamaño que vaya bien con el tamaño de la Tosta que vayamos a preparar. Hacemos el Beicon a la plancha con poco aceite, mientras cortamos el queso en pequeñas tiritas.
Finalmente cortamos una rebanada y la tostamos.

Montaje:

Extendemos la mostaza sobre el pan, no echéis mucha ya que tiene un sabor muy fuerte, espolvoreamos un poco de sésamo, ponemos las tiritas de queso y encima el las tiras de Beicon, volvemos a espolvorear con el sésamo.

Bueno creo que no se me olvida nada... Ahora que he empezado a "postear" espero pillarle el tranquillo y poco a poco ir escribiendo y ayudando a completar a mi compañera un poquito mas esto.

Lo dicho... Hasta más ver!!!

Smile&Figth

Canción del momento: Jahsta - Positivo

Recomendación del día: American Gangster (Amigo mio!!!)

Stephanie Izard

2008-08-20T16:20:00.009+02:00

He aquí la ganadora del programa Top Chef.
Para quien no lo conozca, es un reality creado en Estados Unidos en el que doce Chefs se juegan la permanencia en el programa mediante retos culinarios semanales. Y así, poco a poco, fueron siendo eliminados muchos de ellos: Antonia, Spike, Dale y demás nombres irrelevantes porque, al fin y al cabo, los que llegaron hoy a la final fueron: Stephanie, Richard y Lisa.

Menús de la gran final en Puerto Rico:

Por Richard:

1."The beginning". Vieiras a la parrilla con vinagreta de piña y mango.

2."Wich came first?". Gallina de Guinea, foie gras y huevo con hortalizas de primavera.

3."Be the Bacon". Panceta de cerdo con rábano y caldo de mirin.

4. "The end". Vieira de plátano con helado de bacon y cilantro.

Por Lisa:

1. Gambas con salsa de albahaca y chile, cangrejo y patatas fritas.

2. Sopa de Tom Kha Dumplings con pollo orgánico.

3. Cilantro y soja caramelizados con filete Wagyu sobre chayote y ensalada de pepino con ajo y chile

(imposible encontrar foto de este plato, lo siento)

4. Arroz negro tailandés con coco caramelizado, crema de mango y taro crujiente.

Por Stephanie:

1. Filete de pargo rojo con trufas, espárrago blanco y caldo de almeja.

2. Huevos de codorniz con raviolli de langosta y mango.

3. Medallones de cordero asado con setas Maitake, pistachos estofados, aceitunas y moras.

4. Tarta de ricotta con lima glaseada, piña y salsa de plátano.

(para esto tampoco existe foto)

Exquisitos platos los de Stephanie, que desde un principio fue mi preferida. Su cocina es tradicional y casera a la par que vanguardista. Pero, sin duda, lo que más me gusta de ella es el amor que pone en todos sus platos.

Regreso a los fogones gallegos

2008-07-23T16:32:00.011+02:00

Después de estos meses de cocina rápida entre apuntes, libros y bolígrafos regreso con una nueva receta elaborada en San Ciprián.

Pastel de Risotto

Ingredientes:

-Para el Risotto-

Arroz
Cebolleta
Ajo
Perejil
Caldo de pollo
Azafrán
Nata

-Para el relleno-

Jamón York
Queso en lonchas

Preparación:

Rehogamos en un chorrito de aceite una cebolleta pequeña muy bien picada y un ajo. Una vez hecho esto, echamos el arroz y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo a la vez que removemos bien todo. Es importante no salar el arroz ya que el caldo de pollo le proporciona toda la sal que necesita. Ya hemos dicho en una de las primeras entradas que el risotto debe hacerse lentamente y removiendo bien para que quede un arroz de aspecto glutinoso. Añadimos el azafrán y el perejil picado y, una vez hecho el arroz, echamos un chorrito de nata para cocina (opcional) y dejamos reposar unos minutos.

Ya tenemos el risotto, ahora hay que transformarlo en pastel de risotto; para ello ponemos a calentar una sartén (importante que no pegue) con un poco de aceite. Una vez caliente echamos aproximadamente la mitad de nuestro risotto en la base de la sartén y lo aplastamos un poco con ayuda de una cuchara para que se extienda y se forme una base. Encima colocamos unas lonchas de queso y de jamon york y, por último ponemos la otra mitad sobrante del risotto encima repitiendo la misma operación. Debe quedar con la consistencia de una tortilla de patata por que, al igual que con ésta, nos ayudaremos de un plato para darle la vuelta y dorarlo así por los dos lados.

Emplatamos y ¡a comer que se enfría!

La Eterna Ciudad Roja

2008-04-30T01:05:00.006+02:00

Nuestra ciudad. La ciudad de Sherezade. Exotismo que converge con misticismo. Olores, colores y sonidos que nunca antes habíamos percibido. Por supuesto, sabores también. Recetas transmitidas por una madre marroquí, en algún idioma a base de gestos, directamente hacia nuestros oídos. Desde septiembre, y hasta siempre, eso será Marrakech. Dejará de ser una mera ciudad en cualquier mapa para volverse algo etéreo, solamente cuando nosotros la pensemos. No hay fotografía que describa nuestras propias imágenes, nuestros recuerdos y nuestras vivencias: las mías contigo, las tuyas conmigo. Sí, eso será: La Eterna Ciudad Roja.

Experimentando con el pescado

2008-04-22T13:04:00.005+02:00

A mi cocinero se le olvidó traer la cámara así que tiro de fotos con calidad pésima hechas con el móvil de mi compañera de piso. Es una pena no tener nada para enseñar los suculentos manjares que degustamos la semana pasada...

Así que voy a contar mi experiencia con el pescado:

Ayer descongelé unos lomos de bacalao que tenía y me puse a hacer experimetos, la verdad es que me salió algo bastante rico para no tener ni idea... La idea era hacer bacalao al pil pil, pero dio la casualidad de que no era lo que yo me imaginaba; me imaginaba que la salsa sería verde y, por lo que vi en internet, es más bien amarilla así que le eché mucho perejil y acabé haciendo un híbrido entre salsa verde y pil pil

Preparación del bacalao estilo Nerea:

Chorrito de aceite de oliva sabor intenso (este mes no me llegaba el dinero para el virgen extra) en una cazuela. Picamos un par de dientes de ajo y los añadimos al aceite para que se doren junto con una guindilla pequeña; cuando esté listo, ponemos el pescado en la cazuela y lo sofreimos un poquito por cada lado. Yo acompañé el bacalao con unas patatas panadera (redondas y finitas) que le eché justo a la vez que el pescado. Una vez hecho esto viene el chorrito de vino blanco, un poco de agua y el perejil recién picado. Dejamos que se termine de hacer el bacalao y las patatas mientras reduce la salsa. Por último, como descubrí que la salsa me quedaba bastante suelta se me ocurrió echar un poquito de harina diluída en medio vaso de agua fría para que engordase un poquito. Y éste fue el resultado...

¡¡A mi hermano también le gusta cocinar!!

2008-04-14T12:24:00.005+02:00

Este es Pelayo cuando era más pequeñito, uno de los hombres de mi vida: mi hermano, que ultimamente está desmostrando más su amor hacia mi; y yo me derrito de lo mucho que le quiero.

Creo que le gusta cocinar. Bueno, la foto fue obra mía que lo disfracé un día asi, pero ahora que ya va siendo más mayor vamos descubriendo que le encanta ayudar en la cocina, a veces demasiado jajaja.

Sólo le falta comer un poquito mejor, aunque cada vez se esfuerza más por probar cosas; o al menos, lo que yo cocino...

Voy a recoger a mi cocinero a la estación. Espero que traiga la cámara para poder inmortalizar todas las ricas comidas de estos días y así actualizar por fin con nuevas recetas.

¡Saludos a todos desde tierras Palentinas!

Breakfast far from Tiffany's

2008-03-21T12:27:00.012+01:00

Hasta la copa de vainilla más cutre y prefabricada del Lidl puede resultar un desayuno perfecto.
Ingredientes: Amor y un poquito de imaginación.

Quién hubiera creído que se hallaba

sola en el aire, oculta, tu mirada.

Quién hubiera creído esa terrible

ocasión de nacer puesta al alcance

de mi suerte y mis ojos,

y que tú y yo iríamos, despojados

de todo bien, de todo mal, de todo,

a aherrojarnos en el mismo silencio,

a inclinarnos sobre la misma fuente

para vernos y vernos

mutuamente espiados en el fondo,

temblando desde el agua,

descubriendo, pretendiendo alcanzar

quién eras tú detrás de esa cortina,

quién era yo detrás de mí.

¿Homenaje al huevo?

2008-03-20T22:48:00.007+01:00

Segunda receta rápida antes de ir a aporrear un poco la guitarra con el Guitar Hero III.

Si este suculento plato tuviese nombre, no se cuál sería...

Arguiñano hizo un día algo parecido y lo llamó: Homenaje al huevo.

Como se aprecia en la foto es una montañita hecha con una capa de patata frita cortada en rodajas más bien gorditas y cebolla pochada con la misma patata; después, capa de morcilla a la plancha con pimientos de piquillo cortados en tiras y así sucesivamente hasta alcanzar el "tamaño deseado". Para terminar, haciendo honor a su supuesto nombre, ponemos encima un huevo escalfado, que no es más que un huevo (desprovisto de su cáscara) puesto en un cazo cuando el agua está empezando a hervir y mantenerlo ahí hasta que cuaje la clara. Dicen que puede echarse vinagre en el agua, creo para que se contraiga y quede redondito, pero yo no lo hice y me quedó bastante presentable. Por último espolvorear con perejil picado et voilà...

Jornadas Culinarias en la Panera

2008-03-01T20:33:00.015+01:00

Aquí estan algunas de las fotos de nuestra visita la casa rural. Las primeras son del menú para dos de la entrada anterior. Después viene el Risotto: un tipo de arroz caldoso en el que se sofríen primero los ingredientes que lo acompañan (en nuestro caso pollo, champiñones y cebolla) y por último se añade el arroz y el agua (ésta ha de ir echándose poco a poco y debe removerse bien durante toda la cocción). La última receta fue la ensalada de jamón serrano y queso de cabra.

¡Para chuparse los dedos!

Cocina para dos

2008-02-27T14:55:00.001+01:00

Dejémonos de formalidades y presentaciones, los que me conocéis sabéis cómo soy y los que no, lo iréis viendo a medida que este blog vaya tomando forma.

Voy a comenzar por algo que no sea un principio. Haré como que este blog no tiene únicamente diez minutos de vida y ésta sera una entrada de lo más común; espero se asemeje a lo que, paulatinamente, iré exponiendo aquí.

Podría ser un yo, pero hoy seré un nosotros. La unión de dos que cocinando se hacen uno.

Por que mañana hace 730 días que el fogón está encendido, que azucaramos nuestras vidas juntos y que hervimos los momentos ágrios para su reducción a una sabrosa recompensa.

La cena de mañana posiblemente será:

- Endivias rellenas de queso y nueces
- Chuletillas de cordero a la plancha con cebollas caramelizadas
- Vino tinto (aún por decidir, pero seguramente algún Rioja)

La elaboración es sencillísima.

** Para el relleno de las endivias:

Seguramente nos decantaremos por un queso de sabor fuerte, de tipo Cabrales o Azul, que pondremos a calentar en un cazo añadiendo nata y dejándolo reducir hasta conseguir una salsa de consistencia un poquito espesa (para que no termine por escurrise de la endivia y acabe comiendo más nuestra propia ropa que nosotros mismos). Lo dejaremos templar y le añadiremos las nueces, previamente desprovistas de su cáscara.

** Para las chuletillas y las cebollas caramelizadas:

Las chuletillas se harán a la plancha con la mínima cantidad de aceite, ya que éstas poseen bastante grasa. Yo acostumbro salar la carne después de hecha; una vez leí que así conservaba la jugosidad en todo su explendor. Si se deseea, pueden dejarse durante toda la noche a macerar en un recipiente con ajo, aceite, vinagre, sal y especias (perejil y romero vienen genial).
En cuanto a las cebollas caramelizadas, mañana será la primera vez que las hagamos. Para ello he estado buscando algunas recetas y, por el poco tiempo del que disponemos, he elegido ésta:

2 cucharadas de aceite
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de vinagre
Pizca de sal

En una cazuela pones las cebollas con todos los ingredientes, las cueces a fuego muy bajo hasta que notes que empiezan a caramelizarse, se pondran marroncitas.

He encontrado versiones en las que el azúcar no es necesario, pero las cebollas tardarían cerca de tres horas en caramelizarse y nosotros andamos un poco justos en lo que a tiempo se refiere.

Finalizando ya esta primera entrada, quiero agradecer a mi madre, mi padre y mi bisabuela el haberme dejado adquirir sus sabios conocimientos culinarios a lo largo de todos esos años en los que eran ellos los que cocinaban y yo simplemente miraba con atención todos sus movimientos entre hornillos, sartenes y delantales . En ellos y en ti, Chema, hoy se basa lo que es mi cocina.

Un beso y ¡¡buen provecho a todos!!